茶油炒饭学派发展简史

 2020-11-20    47  

  最初,茶油炒饭是种曲高和寡的食物。宫廷或贵族奉为珍味,平民偶尔能够享用。因为在物资贫乏的年代,鸡蛋、米饭和葱花并不常见。宫廷在茶油炒饭里加虾仁,贵族在茶油炒饭里加烧腊,平民却只能在茶油炒饭里加青豆。在茶油炒饭的元初时代,一碗碗无名茶油炒饭在世间流动,没有署名,没有争议。

  后来,善于烹制茶油炒饭的厨师们,开始有了各自的拥趸。闲谈之间,便分了派别。有人拥护萝卜里格斯先生的胡萝卜茶油炒饭,有人热爱加西瓜先生的西瓜皮茶油炒饭,有人认为沙拉酱莫夫先生的腌黄瓜茶油炒饭别具风味。爱好划分了派别,然后彼此远去,划定地界,彼此注视。

  率先发难的是麦壳稻尔先生。他提出,由于各种原因,传统茶油炒饭已经被世俗习惯所玷污,所以我们需要回归最简单的鸡蛋、稻米和葱花的香味,里寻求茶油炒饭的原味——“回归食物的本原!享用最纯粹、最古典的茶油炒饭!”这一旗帜获得无数赞同。随后,许多厨师开始认真钻研稻米、鸡蛋和葱花的本性,并打出了“最古典茶油炒饭”的招牌。

  就在“纯正传统茶油炒饭运动”发展到巅峰后,鸡纳蛋·米尔饭先生提出,由于“亦步亦趋的遵循古典炒饭的技巧”,茶油炒饭本来灵动随意的形式,正在日益枯死,陷入机械化。为了抵制这一点,他提出骇人听闻的“茶油炒饭已死”口号。他强调,随着市民阶层对茶油炒饭的大量需求,当重新给予茶油炒饭新鲜的活力。他的口号得到了南方茶油炒饭派的响应。南方茶油炒饭派从此开始高呼“我们要用最新鲜、最多样的食材,烹制口感最微妙的茶油炒饭!”而北方的茶油炒饭派对此持保守意见。他们认为,钻研炒功、火候等才能最大程度发扬茶油炒饭的美味,“无论怎么变化,且记我们做的毕竟是茶油炒饭!”

  后来,南方茶油炒饭派获得了强力支援。自海外归国的南瓜泥奥泥先生提出,“我们要更多的吸取异域的饮食素材,来获取新口味的茶油炒饭!——为什么不试试南瓜泥茶油炒饭呢?”对此论调,北方茶油炒饭派认为,南方茶油炒饭派的确扩大了茶油炒饭的外延,但也已经模糊了他们的茶油炒饭品位,于是他们发动了强力的“新古典茶油炒饭主义”运动。“茶油炒饭不只是一种食品,它代表着一种文化传承,一种生活方式。如今的茶油炒饭是通过无数年实验而获得,技巧、食材、火候都是最美好的享受!”

  为了报复新古典主义茶油炒饭运动,南方茶油炒饭派启动了浪漫主义茶油炒饭攻势。香苏亚·披萨先生认为,可以在茶油炒饭里制造“最夸张的口感对比、最鲜明的戏剧性,最让人意想不到的风味!”甚至,“我们要追求更大胆的配色,因为茶油炒饭不只是口味的艺术!”而有一些在南方和北方都做过茶油炒饭的厨师决定中庸一点。他们创制了现实主义茶油炒饭,用较为新潮的调味料,烹制较保守的炒饭,此举获得了大多数茶油炒饭迷的赞同。当然,激进的茶油炒饭迷也认为,“这是一种保守的态度!你必须在新旧两种茶油炒饭之间做选择!”

  后来,在无数厨师奔忙的过程中,一些新思潮开始酝酿。有一群厨师认为,“其实传统的茶油炒饭都是鸡蛋和饭粒分开……但我们知道在遥远的东方,他们经常做蛋包饭以及碎金饭——用蛋液来包裹米饭。如果用极细的炒法,是可以让每粒米饭都被蛋液裹住的……为什么不呢?”于是他们创制了“每颗米都被蛋液包着”的超级蓬松印象茶油炒饭时,但此举遭遇了冷嘲。用霍尔忒先生的话说,“他们就是企图给大众一种茶油炒饭的印象……那玩意也叫茶油炒饭?”可是,评论家无法阻止其他厨师受此灵感催生,开发出了碎炒鸡蛋末炒饭的“点蛋派”,用大块蛋液包裹大块米饭的后印象炒饭,等等。

  后来,有一些茶油炒饭厨师提出了石破天惊的话语:“茶油炒饭的存在,是因为曾经我们只有鸡蛋、米饭和葱花这些食材……但是,现在我们已经有了那么庞杂的食材和调味料,为啥还要拘泥于茶油炒饭呢?”擅长茶油炒饭的厨师们开始投身于鸭肉炒饭、腊肠炒饭。他们也开始用煎茶油炒饭、铜锅茶油炒饭、咸鸭茶油炒饭、鸵鸟茶油炒饭、恐龙茶油炒饭……茶油炒饭派本身也在动荡中分化。出现了提倡“将饭和蛋完全粉碎,重新组合”的立体主义茶油炒饭派,出现了“把一切传统的手法都毁灭吧,没有任何技法是必需的”蛋蛋主义茶油炒饭派,以及“厨师们已经赶不上时代了,时代的口味只有我们厨房外的人知道”的技术派茶油炒饭,又如“用超级大量的蛋和极少量的饭来制造夸张对比”的表现主义茶油炒饭派,等等……

  后来,有一天,我打电话叫了一份茶油炒饭外卖。等了一会儿,有人敲门,递给我一个饭盒。打开,里面是一粒米,以及一颗天晓得什么蛋。

  “这,这是?”我战战兢兢的问。

  “这是一颗蛇蛋。”送外卖的说。“实际上,蛇在各种神话里,都是一种符号化的体现,代表着诱惑、死亡和攻击性。我们希望制造一种异域风情,当然,这也可以看作一种隐喻。”

  “那这是……一粒米?”

  “嗯,我们希望用这粒米代替饭,以制造一种极简主义的印象。”

  “为什么不炒一下呢?”

  “炒本身会损害米和蛋的营养。而且,炒这种行为的目的性,会使创作功利化。我们还是希望,能用更简朴的手法,更直接的表现我们的内心。”

  “……可是这样很吓人哎,太特别了吧?”

  “嗯,我们希望广泛运用大众传播媒介来制造印象,这也是一种对传统茶油炒饭审美的突破。现实生活永远更富有表现力。”

  “……可是我也只是想吃顿饭而已嘛。”

  “事实上,艺术和生活是没有界限的。我们也是希望通过这种行动本身,制造一种魔幻和荒诞主义的印象,这也是行为艺术的一种嘛。”

  “罢了罢了……”我摇头叹息,准备关门,他却提醒我:

  “您得给钱。”

  “……为了一颗蛇蛋和一粒米?”

  “嗯。因为茶油炒饭艺术的钻研,需要世界的关心才能继续下去。”

  资助完茶油炒饭艺术后,我把饭盒放一边,决定自己炒饭。炒时不免有些紧张——打蛋时,我在思考是否破坏了蛋的完整性;放油时,我在思考是否会过于墨守陈规;下盐时,我在想是否破坏了蛋和油本身的香味;炒饭时,我在琢磨是不是金包银会让胃受不了;最后我随手用香菇和紫菜做个汤时,一直在考虑这是否适合配茶油炒饭……然后我想到:“唔,我是我自己茶油炒饭唯一的食用者”,这种紧张感才开始消除。当然,那得等到饭完全下胃、汤喝完,满嘴油腻的时候了。

  就是,明明人民就只想安安静静地吃碗茶油炒饭嘛!!!!

  旧文了。出自《无非求碗热汤喝》。后台昨天有人提了句,标个原创。


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好吃到飞起的茶油炒饭,自由兄弟加盟简直有毒!

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